perjantai 14. elokuuta 2015

Late Lammas-kakku

Tiedättekö kun on jotain sellaisia kakkuja joita sormet vaan syyhyää että pääsisi kokeilemaan, no tämä on yksi sellainen :) . Ihan pelkästään omalle perheelle en viitsi pelkästä kokeilunhalusta täytekakkuja tekemään, ne kun jää syömättä (muita leivonnaisia sitten kyllä kokeilen). Mutta ilo oli ylimmillään kun kuulin että 3-vuotta täyttävän sankarin toiveena oli Late ja se että kakussa olisi vaahtokarkkia :D No sehän onnistui!!
 
Itse kakkupohjan (sokerikakku) leivoin ihan normaalisti pyöreään vuokaan (7munaa ja 28cm). Leikkasinkin kakun ihan normaalisti kolmeen osaan, mutta täytön tein Ikean isoimpaan metalliseen salaattikulhoon jonka olin valmiiksi kelmuttanut. Se kulho on täydellinen pyöreiden muotokakkujen tekemiseen. Kun kakku oli yhden yön hyytynyt sivelin sen pinnan kermavaahdolla joka kiinnitti vaahtokarkit kakkuun. Vaahtokarkit löytyivät muuten cittarin amerikkahyllystä. Muut osat on tehty sokerimassasta.
 
 
Täytteenä kakussa oli maitosuklaa-appelsiinimousse
 
Täyte:
(26-28cm kakun kahteen väliin)
- 6dl kuohukermaa
- 400g tuorejuustoa
- 260g maitosuklaata
- 1 appelsiini
- 4 liivatetta
- tilkka appelsiinimehua
 
Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10min). Pese appelsiini hyvin harjan kanssa ja raasta kuori. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Jos sulatat mikrossa tee se kannellisessa astiassa niin että aloitat 30sek jonka jälkeen sekoitus ja siitä jatkat 10sek erissä aina sekoittaen välissä. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja sekoita joukkoon suklaa. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata joukkoon ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet. Kaada seos suklaan ja tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto ja appelsiinin kuori.


torstai 6. elokuuta 2015

Rippikakkuja

Pääsin tekemään toista kertaa elämässäni rippikakkuja. No sinänsä sillä ei ole mitään merkitystä, samoja kakkujahan sitä on koko ajan tullut tehtyä. Mutta muotti on odottanut kiltisti laatikossa jo monta vuotta jotta pääsee uudelleen käyttöön. Huvittavaa sinänsä että ripille päässyt nuori neitokainen ei ristiä kakkuunsa edes halunnut. No tämäpä leipuri sen siihen tämäytti, noi ei sentään. Risti oli irtonainen ja laitoin se ainoastaan kuljetuksen ajaksi merkiksi siitä että toinen kakuista oli laktoositon. Tuli muuten leipurille muutama ylimääräinen sydämen tykytys kun sekoitin tuon normi kakun ja laktoosittoman keskenään. Olen oppinut että mitään kimallejuttuja ei kannata sisällä spreijata (leviää joka paikkaan) joten teen sen aina ulkona, mutta sisälle tullessani menikin kakut sekaisin. Onneksi olin sotkenut laktoosittoman kreemin kanssa kakkupahvin reunaa ja siitä pääsin tarkastamaan.
 
 
Kakut olivat mitoitettu 25hlölle eli olivat 28cm vuokassa ja seitsemällä munalla. Pohjat olivat sokerikakkua ja sisällä oli vaniljamousse ja tuoreita mansikoita.
 
 
 
Vaniljamousse ja tuoreet mansikat:
(kahteen väliin 26-28cm kakkuun)
 
- 6dl kuohukermaa
- 400g vaniljatuorejuustoa
- 2dl turkkilaista jugurttia
- 1rkl vaniljasokeria
- sokeria oman maun mukaan
- 6 liivatetta
- tilkka maitoa
- 500g mansikoita
 
 
Pilko mansikat haluamasi kokoisiksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10min).Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, jugurtti ja sokerit notkeaksi. Kuumenna maito ja sulata joukkoon ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet. Kaada seos tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Levitä täyte kostutetulle kakkupohjalle (itse täytän aina vuokan reunoja apuna käyttäen) ja tiputtele päälle puolet mansikoista ja toista toisen kerroksen kanssa. Kakku parasta täyttää juhlia edellisenä päivänä jotta kakku kostuu kunnolla.


Suolakeksipiirakka tomaatilla



Kummityttöni äiti teki viime vuonna todella hyvää suolaistapiirakkaa hänen syntymäpäivilleen. Piirakka vei kirjaimellisesti kielen mennessään. Hän kertoi että oli bongannut ohjeen yhteishyvä-lehdestä. Omani oli siinä vaiheessa jo lehtikorissa kierrätykseen menossa ja pakkohan se oli sieltä ylös kaivaa. Repäisin ohjeen talteen ja se jäi odottamaan parempia aikoja.
 
Nyt vuosi maistiaisista pääsin tekemään sitä meidän neidin syntymäpäiville, onneksi ohje oli vielä jemmassa. Mutta tarvinneeko sitä edes sanoa että ohjeessa ei tälläkään kertaa pystyy ja tein tämän isompana kuin alkuperäinen ohje.
 




Tomaattipiirakka:

- 100 g margariinia
- 200 g suolakeksejä
- 1,5 dl vehnäjauhoja
 
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 200g aurinkokuivattutomaatti tuorejuustoa
- 2 dl parmesaaniraastetta
- 2 kananmuna
- 1 valkosipulinkynsi
- 0,5 tl timjamia
- 3-4 isoa tomaattia
- 3 rkl oliiviöljyä
- ripaus rouhittua mustapippuria
 
Sulata rasva. Jauha suolakeksit ja jauhot tehosekoittimessa. Lisää joukkoon rasva ja aja tasaiseksi. Painele keksiseos irtopohjapohjaisen piirakkavuokan (tai tavallisen) pohjalle ja hieman reunoille.
Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste, kananmuna, raastettu valkosipulinkynsi ja timjami. Nostele juustoseos pieniksi kasoiksi keksipohjalle. Levitä seos kostutetun lusikan avulla tasaiseksi. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja levitä piirakan päälle. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja mausta kevyesti pippurilla.
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

tiistai 4. elokuuta 2015

Valkosuklaajuustokakku kuin unelma

Me vietimme mieheni kanssa 10-vuotishääpäivää viime viikolla. Mitään erikoista emme halunneet järjestää, oltiin ihan vaan kotosalla. Kaikki keillä on tai on ollut pieniä lapsia tietää kuinka ihanaa on olla ihan vaan omassa kodissa ILMAN niitä lapsia. Kaikki tavarat paikallaan ja ihana hiljaisuus joka puolella. Siitä halusimme kahdestaan nauttia.
 
Teimme lemppariruokaa ja pitihän sen päälle saada jotain ekstra hyvää jälkiruokaa. Olin aikaisemmin nähnyt kun joku oli ylistänyt rouva Paavo Väyrysen hesarissa julkaistua reseptia herkullisesta valkosuklaakakusta. Sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä
Kuinka ollakaan en pystynyt reseptissä täysin pysymään, mutta voi valita kumpaa noudattaa. Itse vähensin liivatteen ja sokerin määrää.
 
 
 
Pohja:
12 LU Bastogne -keksiä (150 g)
1 Daim suklaapatukka (56 g)
75 g voita
 
Täyte:
½ dl maitoa
 4 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
 
 Murskaa keksit ja suklaa tehosekoittimella tai veitsen avulla. Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele seos  leivinpaperilla vuorattuun 24cm  irtopohjavuokaan.
 
 Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kiehauta mehu. Purista liivatteista vesi ja sulata kuumaan mehuun. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa.
 Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, liivateseos, sokerit ja suklaa tasaiseksi seokseksi.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää juustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto.
 Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3h tai mielellään seuraavaan päivään.  Koristele tuoreilla mansikoilla sulatetulla maitosuklaalla.
 


Mooottoripyöräkakku 50-vuotiaalle

Ystäväni mies täytti pyöreitä ja ystäväni pyysi minulta kakkua juhliin. Koska ystäväni mies ei juhlista juurikaan perusta ei pyöreitä juhlittu sen kummemmin, ainoastaan kahvitellen perhepiirissä.  Kakun teemaksi muovautui sankarin moottoripyöräharrastus. Pakko myöntää että muutaman kerran kirosin sitä että olin itse moista teemaa ehdottanut :D :D Moottoripyörän tekeminen ei sitten luonnistunutkaan ihan niin jouhevasti kuin olin ajatellut. Vaikka minulla oli kuva alkuperäisestä olin saanut ystävältäni siunauksen siihen että ulkomuoto voi olla mopoa muistuttava ja sininen.... No niillä mentiin ja tällainen siitä tuli.
 
 
Kakku oli 7 munan sokerikakkupohjalla (26cm vuoka). Täytteenä oli appelsiini-maitosuklaamousse. Koristeet ja päällinen oli sokerimassaa. Yleensä teen eristeeksi aina kreemin tomusokerista ja voista, mutta en ole ollut täysin tyytyväinen kakkuni reunoihin. Sain vinkin (mistäpä muualta kuin) FB:n leivontaryhmästä paremmasta kreemistä jossa sokerit keitetään ennen voihin sekoittamista. Seos oli ihana levittää (ei tarttunut mihinkään kiinni) ja sillä sai aikaan paljon sileämpää lopputulosta.
 
Voikreemi:
(tällä päällystää yhden ison 26-28cm kakun tai kaksi pientä 18-20cm)
 
- 250g voita
- 150g sokeria
- 75g vettä
- 10g glukoosisiirappia
 
Kiehauta sokeri, vesi ja glukoosi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Itse tein seoksen jo edellisenä iltana valmiiksi kun aamulla oli tarve. Siirappi säilyi hyvin kannellisessa astiassa keittiön pöydällä. Siirappi vaahdotetaan voin kanssa kunnes seos on kuohkeaan ja vaaleaa.
 
Tämä kreemi toimi kuin unelma ja maistuikin hyvältä. Tällä voi hyvin myös päällystää täytekakun.
Kiitos vielä Kakkutaikuri hyvästä ohjeesta.
 
Myös itse täytteeseen kokeilin uusia juttuja. Uuden maun lisäksi myös uutta tekniikkaa. Alun perin olen oppinut tekemään mousset niin että vatkattuun kermaan sekoitetaan muut aineet. Nyt viisaammat tiesivät kertoa että tässä tekotavassa kuohkeus ja volyymi kärsivät. No pitihän sitä kokeilla uutta tapaa. Rehellisesti on pakko sanoa että en ole aivan varma että huomasinko lopputuloksessa mitään eroa.....mutta ei se ainakaan huonommaksi mennyt.
Makupuolella halusin kokeilla appelsiinin ja maitosuklaan liittoa, joka toimi todella hyvin.
 
Täyte:
(26cm kakun kahteen väliin)
- 6dl kuohukermaa
- 400g tuorejuustoa
- 260g maitosuklaata
- 1 appelsiini
- 4 liivatetta
- tilkka appelsiinimehua
 
Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10min). Pese appelsiini hyvin harjan kanssa ja raasta kuori. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Jos sulatat mikrossa tee se kannellisessa astiassa niin että aloitat 30sek jonka jälkeen sekoitus ja siitä jatkat 10sek erissä aina sekoittaen välissä. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja sekoita joukkoon suklaa. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata joukkoon ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet. Kaada seos suklaan ja tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto ja appelsiinin kuori.

 
Massa puolella oli mukava yllätys Iloiselta keittiöltä. Heidän massansa teko prosessi on muuttunut ja massasta on tullut jälleen käyttökelpoista, jee!! Omalla kylällä kun kyseinen liike on ja ennen massojen ensimmäistä muutosta ostin sieltä aina massani, mutta "uudistuksen" jälkeen sitä ei valitettavasti voinut käyttää itkemättä. Nyt ovat onneksi ottaneet lukuisat reklamaatiot tosissaan ja muuttaneet uudelleen massaa ja parempaan suuntaan. Itse en harmaata saa millään värjättyä (vinkkejä otetaan vastaan) ja sain kivasti liikkeestä tumman harmaata kakun päälle.


maanantai 3. elokuuta 2015

Voileipäkakkuja

Voileipäkakut ovat herkkua jota tulee harvemmin tehtyä. Jos meillä mies saisi päättää voileipäkakut olisivat ainoita kakkuja jota meillä vieraille tarjottaisiin.
 
Ystäväni tytär pääsi ripille ja pyysi minulta juhliin voileipäkakkuja, no pitihän sellaiset sitten tehdä. Olen aina aikaisemmin tehnyt suorakaiteen mallisia kakkuja ja nyt ajattelin kokeilla tehdä pyöreän. Pyöreästä voileipäkakusta ensimmäinen ajatus saattaa olla että paljon leipää menee hukkaan, mutta jos leikkaa leivät hyvin ei mitään hukkaa tule. Itse käytin kokoamiseen irtopohjavuokaa. Ei kyllä mitään hajua että mikä aivopieru minulle oikein iski ja laitoin kelmun toisen vuokan pohjalle!!! No sain sen sitten koristeluvaiheessa sieltä pois ujutettua, mutta en toista kertaa samaa mokaa tee.
 
Liha kakun tein mukaillen tätä ohjetta (klik)
 


Lohikakun ohjeen löysin Pullahiiren blogista (täällä). Pikkuisin mukailin ohjetta koska kakkun piti olla isompi. Kerrokset tein moniviljapaahdosta ja realista. Alla muutama vaihekuva.




Valmistujaiskakku

Tämä kakku meni sairaanhoitaja-terveydenhoitajaksi valmistuneelle. Sain suht vapaat kädet toteutusta ajatellen. Kaikki mikä liittyi sairaalaan, terveydenhoitajaan tai ambulanssiin oli toivottuja.
Ystäväni googlen avulla hain inspiraatiota ja sainkin suunnitelman jonka mukaan edetä.
 
Kakku oli sokerikakkupohjalla ja maitosuklaamoussella. Koristeet ja päällinen sokerimassaa ja kaulintamassaa.
 




Kihlajaiskakku

Ystäväni tytär meni kihloihin, tai no kakusta puhuttaessa oli toive ilmassa että vastaa myöntävästi. Kyseessä oli siis super romanttinen yllätyskosinta jossa morsiamen äiti oli juonessa mukana. Kakku piti saada aika pikaisella aikataululla tehtyä kun täydellinen tilaisuus kosintaan ja juhliin tuli suht yllättäen. Onneksi sain kakun ajoissa valmiiksi juhlia varten.
 
Täytteenä kakussa oli valkosuklaamousse ja vadelmia (muistaakseni :D ) . Päällinen ja koristeet sokerimassaa. Mustasta kukasta näkee että kuivumisaikaa ei ollut tarpeeksi, valkoisia kukkia minulla oli valmiina ja niihin tein vaan mustan keskiö. Sain vision jossa kakkua kiertää musta pitsi..... no mustan pitsin värjääminen ei sitten ollutkaan mikään ihan helppo juttu. Toki värin olisi voinut myös tuputella pitsin päälle, mutta pelkäsin että sillä tavalla saan ikäviä jälkiä massaan. Aika paljon mustaa pastaväriä kuluin, mutta tuli siitä lopulta tarpeeksi tummaa joskaan ei kyllä ihan mustaa. Ja hyvistä vinkeistä kiitos kuuluu jälleen FB:n ihanaan leivotaan-ryhmään <3
 

 
 


sunnuntai 2. elokuuta 2015

The first birthday cake ( vol. 2 )

Mietin joskus että helpommallakin voisi ehkä päästä.... meinaan näiden synttäreiden kanssa. Ensinnäkin pitäisi yhdet juhlat, ei monia kattauksia, ja toiseksi ostaisi kaiken valmiina kaupasta :.......  No eihän niin voi tehdä :D sehän olisi ihan tylsää ja ihan liian helppoa. Mikä sen mukavampaa kuin järjestää peräkkäisinä päivinä juhlia ja tehdä vielä sen kymmenen eri sorttia tarjottavia ;)

Kuten meillä aina oli neidinkin synttärit jaksotettu useampaan osaan. Ensin oli kaverit ja sitten sukulaiset. Sukulaisille tarjottavaksi halusin kokeilla jotain ihan erilaista kakkua jotain mitä en ole aikaisemmin kokeillut. Ja tyylilleni uskollisena sanoin piut paut harjoitusversioille ja ryntäsin suit sait soitellen sotaan..... Nooooh....olisi ehkä kannattanut harjoitella. Mutta loppu hyvin kaikki hyvin.

Tarjolla ollut kakku oli suklaisella sokerikakkupohjalla (20cm vuokaan tehty) ja täytteenä daim-vadelmatäyte. Päällä kakussa oli italialainen voi-marenkin ja päällä suklaa ganache. Pakko myöntää että tämä oli kakku jonka mausta pidin. Olen nykyään jo tosi "allerginen" sokerimassalle (jätän sen aina syömättä) ja tämä kakku oli kuorrutusta myöden herkullista. Koristeet olivat sokerimassaa ja kakun päällä keikkui ihka ensimmäinen pioni. Koristelun ja sommittelun kanssa tuli niin kiire ne melkein lensivät kakun päälle juurikaan mitään ajattelematta, mutta sain kuin sainkin kakun valmiiksi ennen kuin vieraat saapuivat.

Voimarengin kanssa ei kaikki mennyt kuten ajattelin. Tein se ohjeen mukaan, mutta ilmeisesti valkuais-sokerivaahto jäi liian lämpimäksi kun lisäsin voin ja sillä seurauksella koko vaahto muuttui nesteeksi. Tässä kohtaa meinasi itku tulla, mutta onneksi keksin laittaa koko kulhon pakkaseen ja sain jähmetettyä seoksen niin että siitä tuli vatkattavaa. Värjäsin voimarengin Wiltonin rose värillä. Voimarengin ohje on täältä ja suklaa ganachen täältä.

Täyte:
( tämä määrä normaali korkuiseen 26cm kakkuun tai ekstra korkeaan 20cm kakkuun)

- 4dl  kermaa
- 400g tuorejuustoa
- 5 liivatetta
- tilkka maitoa
- Daim patukka ( a 56g) tai kaksi ;)
- 250g vadelmia (tuoreita tai pakaste)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan (5-10min). Pilko/rouhi Daim haluamasi kokoisiksi sattumiksi.Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Kuumenna maitotilkka ja sulata ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet siihen. Sekoita hyvin joukkoon. Kääntele joukkoon Daim rouhe. Levitä kostutetun kakun väliin (riittää kahteen kerrokseen) ja asettele vadelmat päälle.
 
 

 
 
Minun ensimmäinen pioni yritelmäni.

Kakussa ei ollut mitään muhkuroita, valo tekee tepposet :D