maanantai 15. elokuuta 2016

Valkosuklaa-punaherukkajuustokakku


Asumme vanhassa rtm-talossa ja pihalla on muutama todella huonolla hoidolla ollut marjapensas. Kun muutimme taloon ajattelin etteivät ne voi mitään tuottaa, mutta väärässä olin (osittain). Mustaherukkapensaat eivät juuri mitään tuota mutta punaherukat sitäkin enemmän. Joka vuosi olen ollut niitä leikkaamassa alas mutta aina ne yllättävät. Tämän vuoden sato on ollut ehdottomasti parhain, liekkö jotain syytä että olen kipannut minun uudesta Biolanin kompostista pensaiden juurille multaa. Ongelma marjojen kanssa on että lapsille ne kelpaa vaan puskasta ja ilmeisesti kaikista parhaita olivat ollessaa puoliraakoja. Silloin käytiin päivittäin useasti keskustelua siitä että miksi marjoja ei tulisi syödä. Nyt kun marjat ovat punaisia niin keräämisinto on selvästi laantunut, mutta syövät niitä siis ulkona. Mutta odotappas vaan kun punaherukat tulevat sisälle muuttuu niiden koostumus ilmeisesti kuin taikaiskusta koska sisääntulon jälkeen ne kelpaavat ainoastaan yhdelle kolmesta. Koska marjoja riittää ja pakkanen vetää vaan tiettyyn pisteeseen on pitänyt keksiä uusia reseptejä niiden käyttöön. Löysin kivan reseptin Makeaa-blogista mutta hieman muokkasin sitä paremmin omiin tarkoitusperiin sopivaksi. Tällainen siitä tuli.




Valkosuklaa-punaherukkajuustokakku:
(22cm vuoka korotettuna tai 26cm vuoka)

Pohja:

- 150g kaurakeksejä tai valmista keksimurskaa (jos isompi vuoka niin 200g)
- 70g voita (jos isompi vuoka niin 100g)

Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan pohjalle. Aseta reunakalvot (10cm) reunoille.  Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita yhteen. Painele seos vuoan pohjalle. Varo kuitenkin painelemasta liikaa jottein pohjasta tule liian tiivistä ja vaikeasti leikattavaa. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Vinkki! Jos käytössäsi ei ole reunakalvoa niin voit tehdä kestoleivinpaperista suikaleet joita voit käyttää juustokakkujen reunoilla kohottamassa vuokaa. Löydät niitä esim täältä.

Valkosuklaatäyte:

- 250g valkosuklaata
- 250g mascarponejuustoa
- 2,5dl vispikermaa
- 1dl turkilaistajugurttia (maustamaton)
- 0,5dl sokeria
- 3 liivatetta
- tilkka maitoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto ja jugurtti. Sekoita mukaan myös sokeri. Sulata valkosuklaa varovaisesti joko mikrossa tai vesihauteessa. Kuumenna maito ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita suklaa hyvin kermaseokseen. Kaada joukkoon hyvin vatkaten myös maitoon sulanneet liivatteet. Kaada keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Punaherukkatäyte:

- 400g punaherukoita
- 1dl sokeria (jos haluat vähän kirpeämpää vähennä sokerin määrää puoleen)
- 2,5dl vispikermaa
- 250g mascarponejuustoa
- 1dl turkkilaistajugurttia (maustamaton)
- 5 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kattilassa sokeri ja marjat. Paseeraa (painele) herukat siivilän läpi niin että siemenet ja kuori jäävät siivilään. Sekoita liivatteet kuumaan marjaseokseen. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto ja rahka marjaseokseen ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4h tai yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.