maanantai 20. kesäkuuta 2016

Coca Cola-suklaakakku

Jostain kirjakaupan alelaarista on kirjahyllyyni eksynyt (jo vuoooosia sitten) amerikkalainen keittokirja As American as apple pie (kirjoitusvuosi 1990). Kirja on jäänyt ihan täysin huomiotta minulta koska se ei sisällä yhden ainutta kuvaa. Nyt kuitenkin ystäväni amerikkalaisen miehen kanssa käydyn keskustelun innoittamana kaivoin kirjan esiin ja aloin sitä selailemaan. No kuinka ollakaan sieltä löytyi useampikin mielenkiintoinen resepti mutta resepti colakakusta sai minut innostumaan. Pakkohan sitä oli heti päästä kokeilemaan ja onneksi esikoisen syntymäpäivät kolkuttelivatkin silloin jo ovella. Ja mikäs parempi testiryhmä kuin colajuomaa kuluttavat veljeni. Kun velipojat olivat näyttäneet tälle vihreää valoa uskallettiin tämä ottaa myös meidän ravintolapäivänä pidettyyn pop up-kahvilaan. Hyvin tuntui sielläkin asiakkaille maistuvan!



Kakku on todellakin amerikkailainen täytekakku, siinä pääosaa näyttelevät pohja ja kreemi. Pohja on ihanan mehevä ja tahmainen. Väleissä on vain kerros samaa kreemiä mitä päällä mutta toki väliin voi laittaa muutakin. Itse laitoin yhteen versioon valkosuklaamoussea joka sopi tähän kyllä todella hyvin. Mutta tämä on kakku joka paranee vanhetessa ja lämmetessä (kannattaa ottaa jääkaapista ulos hyvissä ajoin ennen tarjoilua). Mutta tässä siis ohje jota on (tuttuun tapaan) hieman alkuperäisestä muokattu.

Pohja:
( 20-22 cm vuoka)

- 230g voita (tai margariinia)
- 2dl pilkottuja vaahtokarkkeja
- 2rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
- 2,5dl Colajuomaa
- 2dl sokeria
- 2,5 dl fariinisokeria
- 5dl jauhoja
- 1tl soodaa
- 2 munaa
- 1dl piimää

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Rasvaa ja jauhoita kaksi 20cm vuokaa. Voit toki käyttää myös yhtä vuokaa ja leikata sen osiin, mutta huomio tämä paistoajassa. 
Laita voi teflonkattilaan pilkottujen vaahtokarkkien kanssa. Keitä matalalla lämmöllä kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet (n. 8min) . Sekoita joukkoon cola ja kaakaojauhe. Ota pois levyltä kun kaikki aineet ovat sekoittuneet.
Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Vatkaa varovasti (sähkövatkaimella) joukkoon suklaaseos. Lisää lopulta joukkoon munat yksitellen ja viimeiseksi piimä. Kaada vuokiin ja paista n.35- 40min. Ei haittaa vaikka pohja olisi hieman raaka keskeltä, se tuo mukavaa mehevyyttä ja "mutaisuutta" pohjaan, mutta varo leikatessa. Anna hieman jäähtyä ennen kumoamista.

Colasuklaakreemi:

- 170g tummaasuklaata
- 1dl colajuomaa
- 230g huoneenlämpöistä voita
- 3 keltuaista
- 2dl tomusokeria

Sulata/sekoita suklaa ja colajuoma vesihauteen päällä tasaiseksi seokseksi. Anna jäähtyä. Vaahdota kunnolla huoneenlämpöinen voi ja sekoita keltuiaset joukkoon yksitellen. Kaadan sen jälkeen joukkoon jäähtynyt suklaaseos ohuena nauhana. Lisää lopuksi tomusokeri ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Leikka jäähtyneet pohjat kahteen osaan. Kokoa kakku valitsemallesi lautaselle. Käytä n. 1/3 kreemistä kerrosten välissä. Halutessasi voit hieman kostuttaa kakkua colajuomalla (alkuperäisessä ohjeessa ei kostutusta ole). Käytä loppu kreemi kakun päällystämiseen. Apuna kannattaa käyttää palettiveistä ja pyörivää alustaa. Mutta kyllä ilmankin pärjää!

Kreemin määrä on aika iso ja se toimii upeasti makuparina esim. kinuskin kanssa (ohje tulossa). Ohjeella tulevasta määrästä päällystää/kreemittää kaksi 26cm vuokaan tehtyä täytekakkua. Sopii myös eriteeksi sokerimassakakkuun.

Tuossa yllä olevassa kuvassa olen koristellut kakun aika vähäeleisesti viitaten siihen mitä kakku pitää sisällään. Kakku sopii hyvin myös muiden koristeiden alle. Tässä pari esimerkkiä.








sunnuntai 12. kesäkuuta 2016

Karkkiöveri-kakku

Mä olen kamala äiti kun en tänä vuonna tehnyt meidän poikien synttäreille heidän toivomiaan kakkuja. En vaan saanut tartuttua sokerimassaan ja puhuin lapset ympäri kakkuihin jotka itse halusin....hyi minua!!
Keskimmäisen kaverisynttäreille ei pitänyt kakkua edes tulla (sen nyt sanoi jo järkikin) mutta kun mä halusin kokeilla sellaista överikakkua jossa kinuski valuu pitkin sivuja. Noooh....sellaista lähdettiin yrittämään ja tällainen siitä sitten tuli ;) 


Kakkupohja tässä kakussa oli ihan normi sokerikakkupohja jonka teen aina perinteisellä lasitekniikalla. Munien määrä oli kolme ja vuoka oli 22cm. Täytteenä oli maitosuklaamousse, sen ohje löytyy varmaan blogista mutta tässä se uudelleen.

Maitosuklaamoussetäyte:
   (22cm vuoka 2 väliä)

- 4dl kuohukermaa
- 250g mascaponejuustoa (tai muuta tuorejuustoa)
- 200g maitosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi, sulata suklaa juoksevaksi. Sekoita kermavaahto ja tuorejuusto ja lisää suklaajoukkoon. Jaa kakun kahteen väliin. Muista kuitenkin kostuttaa kakku ensin, itse käytän aika usein maitoa.

Itse kakku oli päällystetty värjätyllä kermavaahdolla. Kun haluat kaataa kermavaahdon päälle jotain lämmintä on kakku käytettävä pakkasen kautta. Noin 30minuuttia pakastimessa pitäisi riittää. Kinuski oli keitetty suhteella 1,5dl kermaa ja 1,5 dl fariinisokeria. Vaikein kohta on se että milloin kinuski on kiehunut tarpeeksi. Siihen ei minulla ole tarkkaa vastausta, itse keitin liian kauan koska kinuski ei meinannut millään levitä. Mutta keittämisen tulee kestää vähintään 15min.  Tarkkasilmäiset varmaan tajuaakin että siksi kakkua on paikkailtu sulatetulla candymeltsillä (candymeltseistä kakun päällä joku toinen kerta sitten enemmän). Koristelun voi siis hoitaa ihan miten itse haluaa, itse ostin karkit Prismasta ja Tigerista.

lauantai 11. kesäkuuta 2016

Raparperi-rahkajugurttikakku uunissa

Gluteiiniton leivonta on vielä minulle vähän (ja vähän enemmänkin) tuntematonta aluetta. Olen kuitenkin sitä tässä yrittänyt opetella ja mikä sen mukavampi testiryhmä kuin sukulaiset ja ystävät. Esikoiseni kummitädin mies on gluteiiniton ja hänelle olen tarjottavia päässyt synttäreille miettimään. Nyt viime viikonloppuna juhlittiin keskimmäistämme ja täytekakun lisäksi tein tällaisen vähän extempore rahkakakun tarjottavaksi. Lähdin ihan vaan kokeilemaan että onnistuuko vehnäjauhojen korvaaminen gluteiinittomillajauhoilla tällaisessa murotaikinan tapaisessa kakussa. Ja sehän onnistui kivasti ja tällainen siitä sitten tuli.

Raparperi-rahkajugurttikakku:
(24cm vuoka)

Pohja:
- 75g voita
- 1dl sokeria
- muna
- 2,5dl gulteiinittomiajauhoja (sunnuntai)
- 2tl leivinjauhetta

Täyte:
-750g rahkajugurttia
- 2 munaa
- 1,5dl sokeria
- 3tl vaniljasokeria
- 2rkl perunajauhoja
-  2 vartta n.500g raparperia 


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja piko raparperi. Leivitä pellille ja ripoittele päälle sokeria ja laita uuniin pehmenemään siksi aikaa kun teet pohjan. Uunin on tarkoitus "itkettää" ja pehmittää raparperit.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna sekä jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Pingoita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan väliin painele taikina pohjalle ja reunoille.  Sekoita kulhossa rahka, kananmunat, sokerit sekä perunajauho hyvin yhteen ja kääntele lopuksi joukkoon pehmenneet raparperit. Kaada rahkaseos vuokaan pohja päälle. Paista kakkua uunissa 175 asteessa n. 1 tunti. Sammuta sen jälkeen uuni ja avaa luukkua jotta kakku hieman jäähtyy ennen uunista ottoa. Itse jouduin ottamaan heti ulos koska uuniin oli muuta jonossa ja kakku pääsi halkeilemaan päältä. Jäähdytä kakku vuoassaan  täysin huoneenlämpöiseksi ennen irroitusta. Jos reunat ovat hieman tarttuneet kiinni vuokaan voit irroittaa kakun pyöräyttämällä veitsen reunojen ympäri. 


Raparpericurd-valkosuklaajuustokakku

Tuli vähän noottia siitä että blogissa on ollut hiljaiseloa ;) Pakko oli siis ottaa härkää sarvista ja kirjoittaa tänne jotain. Täytekakut laahaa edelleen vuoden jäljessä mutta jos jotain muuta kirjoitan ettei tartte siihen sumaan koskea.

Olen ollut ihan ällikällä lyöry siitä että kuinka suureen suosioon on lemoncurd-valkosuklaajuustokakku noussut. On ollut erittäin häkellyttävää nähdä muiden kuvia ja kehuja tuosta kakusta, kiitos siis siitä teille ihanat lukijani. 
Koska rakastan curdeja ja olen aikaisemmin jo tehnyt raparpericurdia ja käyttänyt sitä kakun täytteessä niin pakkohan siitä oli tehdä myös kakku. Tässä siis lemoncurd-kakun "serkku" raparpericurd-kakku.


Raparperi-valkosuklaajuustokakku:
(24cm vuoka)

-175g kauratäytekeksejä (vanilja)
- 40g voita
- 4dl kuohukermaa
- 250g mascarponea (myös tavallinen tuorejuusto käy)
- 3 valkuaista
- 250g valkosuklaata
- 4 liivatetta
- tilkka maitoa

-400g raparperin varsia pieninä palloina
- 1 dl sokeria
- 2rkl vettä
- 3 munan keltuaista
- 30g voita
- 2 liivatetta
- tilkka vettä



Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit, sulata voi ja yhdistä ne. Painele vuoan pohjalle, ei kuitenkaan liiaan tiiviiksi kerrokseksi vaikeuttaa muuten leikkausta.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Kuumenna maitotilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita tuorejuusto-suklaan sekaan. Kääntele/sekoita lopuksi yhteen kermavaahto ja tuorejuusto-suklaa-liivate ja lopuksi lisää valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita pilkotut raparperit, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä pehmeiksi. Kaada pehmenneet raparperit toiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi (varo roiskeita koska seos on kuumaa). Anna jäähtyä hitusen.
Siirrä jäähtynyt seos takaisin kattilaan ja lisää munan keltuaiset reippaasti vatkaten. Lämmitä seosta kokoajan sekoittaen, kunnes se saostuu. Lisää kylmä voi kuutioina sekaan ja sekoita kunnes se sulaa. Anna jäähtyä. Kuumenna vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Vatkaa curdin joukkoon ja kaada kakun päälle. Siirrä takaisin jääkaappiin jähmettymään.
Koristele kuten haluat itse käytin valkosuklaata (paripalaa) jonka sulatin ja pursotin nauhana kakun reunoille. Päälle laitoin mansikoita ja raparperin kuorta.

Toivottavasti maistuu yhtä hyvin kuin lemoncurd-kakku.