maanantai 22. helmikuuta 2016

Lemoncurd-valkosuklaajuustokakku

Joitain viikkoja sitten tein syntymäpäiväkakun jonka väliin tuli sipaisu lemoncurdia ja valkosuklaamoussea. Tällä kombolla olen kakkuja tehnyt kyllä aikaisemminkin mutta pakko myöntää että lemoncurd on ollut suoraan kaupan hyllystä. Ei sillä että siinä kaupan (MacKays) on mitään vikaa, mutta kyllä tämä itsetehty pesee sen mennen tullen. Syy miksi ihastuin tähän itsetehty on se että siinä tulee sitruunan kirpeys ja hapokkuus aivan eritavalla esille. Omaan suuhuni tällaiset makean ja kirpeän liitot ovat taivas!
Lemoncurd-valkosuklaajuustokakku
(24cm vuoka)
- 175g kauratäytekeksejä (vanilja)
- 40g voita
- 4dl kuohukermaa
- 250g mascarponea (myös tavallinen tuorejuusto käy)
- 3 valkuaista
- 200g valkosuklaata
- 4 liivatetta
- tilkka maitoa
- 3 keltuaista
- 2,5dl sokeria (puolet hillosokeria)
- 2 sitruunan raastettu kuori
- 1,5dl sitruunamehua
- 50g  pehmeää voita
- 2 liivatetta
- tilkka vettä
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit, sulata voi ja yhdistä ne. Painele vuoan pohjalle, ei kuitenkaan liiaan tiiviiksi kerrokseksi vaikeuttaa muuten leikkausta.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Kuumenna maitotilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita tuorejuusto-suklaan sekaan. Kääntele/sekoita lopuksi yhteen kermavaahto ja tuorejuusto-suklaa-liivate ja lopuksi lisää valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Päälle tuleva lemoncurd keitetään kattilassa (mielellään teflon tms). Mittaa kattilaan keltuaiset, raaste, sokerit ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi kokoajan sekoittaen. Kun seos pulpahtaa anna laita pienemmälle ja keitä vielä n. 7min kunnes väri muuttuu hitusen kirkkaammaksi ja koostumus paksuuntuu. Nosta pois levyltä ja anna hetken jäähtyä. Siirrä seos vatkauskulhoon. Lisää joukkoon voi ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos vaalenee. Kuumenna vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Vatkaa curdin joukkoon ja kaada kakun päälle. Siirrä takaisin jääkaappiin jähmettymään.
Koristele kuten haluat.


maanantai 1. helmikuuta 2016

Bataatti-taateli browiet

Vaikka tammikuu kerkesi jo päättymään niin silti jatketaan tällä sokerittomalla teemalla (jos viikonloppuun jaksaisi sinnitellä ;) ) . Näin Kakkumonsterin blogissa ohjeen terveellisistä browniesta ja päätin hieman googlettaa aiheesta. Ohjeita onkin netti pullollaan, tässä oma versioni mukaillen Kakkumonsterin reseptiä.
Ohje on munaton ja gluteiiniton, helpoilla muutoksilla siitä saa myös maidottoman.
Bataatti-taateli brownies:
(35x25cm vuoka)
- 700g bataattia
- 1 ylikypsä banaani
- 450g taateleita
- 2dl rasvatonta jugurttia tai maitoa
- 200g tummaa suklaata, 90%
- 1dl maapähkinävoita (sokeritonta)
- 2dl raakakaakaojauhetta
- 2dl gluteiinitonta jauhoseosta (esim. Sempers)
- 0,5dl perunajauhoja
- 1tl leivinjauhetta
- 2rkl hunajaa
- 100-200g suolapähkinöitä
Itse käytin valmistukseen monitoimikoneen isoa blenderikulhoa. Sain koko massan sekoitettua kätevästi yhdessä kulhossa ja ylimääräiseltä tiskiltä vältyttiin. Mutta onnistuu myös pienellä blenderillä ja sen jälkeen kulhossa loput sekaisin puukauhan avulla.
Kuori ja pilko bataatti. Keitä kypsäksi vedessä niin että vesi juuri peittää bataatit.  Nosta kypsät bataatit reikäkauhalla monitoimikoneen kulhoon ja kaada päälle hieman keitin vettä että saat tasaisen hyvä seoksen. Poista taateleista kivet (itse käytin hevi osastolla myytäviä pieneen pahvilaatikkoon pakattuja "tuoreita" taateleita, mutta myös kuivat käyvät kun katsot että eivät ole sokeroituja). Kaada joukkoon myös taatelit ja aja tasaiseksi. Anna hieman jäähtyä.
 
Laita joukkoon maito ja pienempiin paloihin pilkottu suklaa. Lisää yksitellen loput aineet suolapähkinöitä lukuun ottamatta. Suolapähkinät voi joko rouhia pinnalle koristeiksi tai laittaa joukkoon rouhittuna tai kokonaisina.
Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja paista 200 asteessa n. 35-45 minuuttia riippuen vähän millaisen koostumuksen haluat. Itse paistoin vain 35 minuuttia ja jäivät sellaisen tahmaisen mutaisiksi :)