lauantai 10. syyskuuta 2016

Omenacurdi




Tässä on tullut tehtailtua erilaisia curdeja oikein urakalla. Noita meidän oman pihan superhappamia omenoita katsellessani tuli mieleen omenacurdi, kai sellaistakin voisi/onnistuisi tehdä? No, kuinkas ollakaan joku muu oli samaan tulokseen tullut,  koska uudessa Koti&Keittiö- lehdessä oli ohje mihinkäs muuhunkaan kuin omenacurdiin. Mikä mahtava sattuma!!

Ohje oli aika lailla sellainen jollaisen olisin tehnyt itsekin, mukaillen muita ohjeita joilla olen curdeja tehnyt. Sokerin määrä oli ohjeessa kuitenkin aika iso (1dl per 100g omenaa). Itse pidän siitä että curdi on mukavan pehmeän kirpeä. Muutin reseptiä enemmän omaan makuun ja tekotapaan sopivaksi, minullehan on täysin mahdotonta valmista reseptiä noudattaa ;) . Ja lisättäköön että myös makuraati piti lopputuloksesta. Mutta jokainen voi sitä sokerimäärää säätää omaan makuun ja ennen kaikkia omiin omenoihin sopivaksi. Meidän omenat ovat tosiaan niin kirpeä lajike että lapsetkaan ei niitä syö ja silti vähempi sokeri riitti.

Omenacurdi:
(n. 6dl valmista curdia)

- 500g omenoita
- 2dl vettä
- 2dl sokeria
- 3rkl sitruunamehua
- 80g voita
- 4 keltuaista

Kuori, puhdista ja paloittele omenat. Mittaa vesi kattilaan ja lisää omenanpalat. Keitä omenat pehmeiksi (n. 10-15min) miedolla lämmöllä kannen alla. Soseuta pehmenneet omenat sauvasekoittimella taisaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon sokeri ja voi ja mausta sitruunamehulla ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen vähintään niin että seos on tasaista, n. 10min. Ota kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon yksitelle keltuaiset. Jatka kuumentamista ja sekoittamista vielä n. 10- 20min kunnes seos on kunnolla paksuuntunut.

EDIT: Käytin todella tiiviitä ja happamia omenoita, nähtävästi omenan koostumus vaikuttaa curdin paksuuteen. Jos käytät kovin pehmeää omenalajiketta suosittelen vähentämään veden määrää.

Ei liene yllätys että pakastin tämän herkun kakkuja varten sopiviin annoksiin. Mutta olisi kyllä tehnyt mieli syödä se heti. Sopii vaikka rahkan tai jäätelön kaveriksi, nam!!

P.s Jos pidät curdeista ja sinulla on karviaisia vielä käyttämättä, täältä löydät herkullisen karviascurdin.









keskiviikko 7. syyskuuta 2016

Suklaakakkua ja punaherukkacurdia



Olen aikaisemminkin täällä kertonut maanantai traditiostamme mammaystävieni kanssa. Tapaamme siis joka maanantai jokun kodissa ja jokainen tuo jotain. Viikko sitten minä halusin tuoda herkkuja mukanani koska jääkaapista löytyi sopivasti palaset jotka niin ihanasti loksativat yhteen. Olin tehnyt toiseen kakkuu Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohjan ja siitä jäi sopivasti yli ja sain siitä pohjan tähän kakkuun. Kakun väliin halusin kokeilla jotain ihan uutta juttua. Koska pensaissa oli edelleen punaviinimarjoja oli suorastaan ihan pakko kerätä ne pois ja keittää niistä punaherukkacurdi. Ja koska punaherukat ovat mukavan kirpsakoita niin mikä niiden kanssa sopii paremmin kuin valkosuklaamousse. Halusin tehdä kakusta nakun eli jätin sen juuri sen näköiseksi kun se oli irroittaessani reunat. Curdi sieltä kivasti vähän valuu (laitoin sitä sinne aika runsaasti) ja antaa ilmettä. Päälle tuli mikäs muu kuiva valuva suklaa ja marjoja.


Suklaakakkupohja:
(18cm vuoka)

- 80g voita tai margariinia
- 35g suklaata sulatettuna
- 0,75dl rypsi- tai rapsiöljyä
- 1,5 dl vettä
- 1dl ranskankermaa tai turkkilaista jugurttia
- 2 munaa
- 1dl fariinisokeria
- 3,5dl  jauhoja
- 4rkl tummaa kaakaojauhetta
- 1tl leivinjauhetta
- 1tl soodaa
- 0,5tl suolaa
- 2tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa joko mikrossa  tai kattilassa välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja lopuksi munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi mutta älä vaivaa turhaan. Kaada taikina voideltuun vokaan ja paista 170 asteessa n. 45 min tai kunnes tikulla kokeiltaessa ei tikkuun jää taikinaa. Jos näyttää että kakku tummuu päältä voi kakun peittää loppuvaiheessa foliolla. Anna jäähtyä ja asettua mielellään seuraavaan päivään ennen leikkaamista ja täyttämistä.

Punaherukkacurdi:
(n. 1litra valmista curdia)

-900g punaherukoita
- 1dl vettä
- 1dl sokeria (tai oman maun mukaan)
- 1dl hillosokeria
-80g voita
- 3 keltuaista

Mittaa kattilaan marjat ja vesi. Anna kiehua kunnes marjat ovat pehmenneet (jos et pidä siemenistä niin tässä vaiheessa voit paseerata pehmenneet marjat) soseuta sauvasekottimella. Mittaa kattilaan sokerit ja voi kuumenna sekoitellen kunnes voi on sulanut. Ota syrjään ja vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan nosta takaisin levylle ja kiehauta kuplivaksi koko ajan sekoittaen. 

Annoksesta tulee reilu ja osan voi esim pakastaa seuraavia kakkuja varten. 
Vinkki: Voit käyttää tätä curdia juustokakkujen makukerroksena esim korvaamalla silljoka muuten tulisi tähän kakkuun.

Valkosulklaamousse:
(kaksi väliä 18cm, korkeaan vuokaan)

- 150g valkosuklaata
- 2,5dl vispi-tai kuohukermaa
- 250g mascarponea
- 2 liivatetta
- tilkka maitoa
(- sokeria)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sekoita mascarpone sen joukkoon. Sulata valkosuklaa ja sekoita se massan joukkoon. Kuumenna maito ja sulata liivatteet sen joukkoon. Kaada seos ohuena nauhana massan joukkoon. Jos haluat makeutta lisää voit lisätä sokeria joukkoon, itse en sitä käytä.

Suklaaganache:
- 50g tummaasuklaata
- 50ml kuohukermaa
- 1rkl glukoosisiirappia
- nokare voita

Kuumenna kerma ja siirappi kattilassa. Nosta pois levyltä kun alkaa kiehumaan. Lisää joukkoon suklaapalat ja sekoitta kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon voi. Seos on valmis kakun päälle kaadettavaksi kun voi on sulanut joukkoon.


Täyttövaiheessa voit käyttää apunasi irtopohjavuoan reunoja ja/tai reunakalvoa. Jos sinulla ei ole reunakalvoa voit korottaa vuokaa (n. 10cm) vuokaakiertävillä leivinpaperisuikaleilla. Itse käytän kestoleivinpaperista leikattuja suikaleita.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta kakun ylin kerros vuoan pohjalle kakunpohjaksi, kostuta pohja. Kakun voit kostuttaa haluamallasi nesteellä, itse suosin mehuja tai maitoa. Annostele haluamasi määrä curdia pohjan päälle ja kaada siihen päälle puolet valkosuklaa moussesta. Nosta päälle keskimmäinen kerros pohjaa, toista kuten yllä. Lopuksi nosta kakkupohjan alimmainen kerros kakun päällimmäiseksi kerrokseksi. Näin varmistat sen että kakusta tulee tasainen. Kostuta myös päälimmäinen kerros. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään useammaksi tunniksi mutta mielellään yön yli. Jos kakku saa "levätä" jääkaapissa yön yli asettuvat maut ja kakku mehustuu maukkaaksi.

Valmista ganache kuten ohjeessa ja valuta kakun päälle lusikan ja palettiveitsen avulla (palettiveitsi ei ole pakollinen). Nosta jääkaappiin hetkeksi jähmettymään ja koristele haluamillasi marjoilla. 

Toivottavasti maistuu!